7道家常菜制作,料很普通,家常滋味~~

作者:   时间:2019-09-18 02:53

原标题:7道家常菜制作,料很普通,家常滋味~~

砂煲凉粉

原料:

凉粉400克。

调料:

A料(蒜薹丁40克,干辣椒节15克)。

B料(生抽、老抽各6克,五香粉、味精、鸡精各3克,芝麻油5克)。

香葱花15克,色拉油30克。

制作:

1、自制凉粉改刀成2厘米见方的块,汆水捞出。

2、锅上火入色拉油烧热,入A料煸出香味,下入汆好的凉粉翻炒均匀,入B料调味炒香,撒入香葱花,炒匀出锅装盘。

自制凉粉:

用1500克水稀释500克豌豆粉,将桶内加水5千克烧开,慢慢倒入稀释好的豌豆粉,用手勺向一个方向搅动至凉粉表面起鱼眼泡,关火,倒入保鲜盒内,放凉存放即可,注意凉粉不可隔夜使用。

特色:

选用豌豆淀粉做凉粉,适合夏季因炎热而食欲下降的食客,用豌豆凉粉入锅干炒,简单调味后,清凉微辣,酱香味足。

砂煲凉粉

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原料:

凉粉400克。

调料:

A料(蒜薹丁40克,干辣椒节15克)。

B料(生抽、老抽各6克,五香粉、味精、鸡精各3克,芝麻油5克)。

香葱花15克,色拉油30克。

制作:

1、自制凉粉改刀成2厘米见方的块,汆水捞出。

2、锅上火入色拉油烧热,入A料煸出香味,下入汆好的凉粉翻炒均匀,入B料调味炒香,撒入香葱花,炒匀出锅装盘。

自制凉粉:

用1500克水稀释500克豌豆粉,将桶内加水5千克烧开,慢慢倒入稀释好的豌豆粉,用手勺向一个方向搅动至凉粉表面起鱼眼泡,关火,倒入保鲜盒内,放凉存放即可,注意凉粉不可隔夜使用。

特色:

选用豌豆淀粉做凉粉,适合夏季因炎热而食欲下降的食客,用豌豆凉粉入锅干炒,简单调味后,清凉微辣,酱香味足。

幸福南瓜

原料:

小金瓜500克,甜蜜豆1根(点缀用)。

调料:

蚝油、柱侯酱各10克,白糖5克。

制作:

1、小金瓜洗净,一剖二,去掉瓤,洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。

2、锅内放入色拉油10克,烧至四五成热时,放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香,放入南瓜拌匀,离火。

3、高压锅里放入拌好的小金瓜块,倒入色拉油没过表面,盖上盖子后大火烧开,改小火压3分钟,关火后再焖2分钟,出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内,用焯过水的甜蜜豆点缀即可。

特色:

香味非常浓郁,口感也很好。小金瓜的加热时间非常短,油脂对于小金瓜而言,只是一种传热介质,而不会感到油腻。色拉油可以重复利用。

幸福南瓜

原料:

小金瓜500克,甜蜜豆1根(点缀用)。

调料:

蚝油、柱侯酱各10克,白糖5克。

制作:

1、小金瓜洗净,一剖二,去掉瓤,洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。

2、锅内放入色拉油10克,烧至四五成热时,放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香,放入南瓜拌匀,离火。

3、高压锅里放入拌好的小金瓜块,倒入色拉油没过表面,盖上盖子后大火烧开,改小火压3分钟,关火后再焖2分钟,出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内,用焯过水的甜蜜豆点缀即可。

特色:

香味非常浓郁,口感也很好。小金瓜的加热时间非常短,油脂对于小金瓜而言,只是一种传热介质,而不会感到油腻。色拉油可以重复利用。

肥肠鱼煲

初加工:

将江团250克宰杀制净,取净鱼肉,片成厚0.4厘米的片,冲水,用干毛巾挤干水分,加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀;香芹10克切成长3厘米的段。

熟处理:

1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后,捞出控油。

2、将肥肠200克洗净后,焯水,放入卤水锅中卤熟后,取出,切成滚刀。

3、热锅,倒入色拉油25克,烧至四成热时,放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生,装入盛器底部。

4、热锅,倒入菜子油200克,烧至六成热时,放入郫县豆瓣酱30克炒香,下老姜片、蒜米各20克,自制火锅料150克继续炒香,加水400克,放入卤肥肠和滑油后的鱼片,调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克,放入芹菜段,起锅装盘撒上葱花。

5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上,淋上热色拉油,撒上香菜5克即可。

肥肠鱼煲

初加工:

将江团250克宰杀制净,取净鱼肉,片成厚0.4厘米的片,冲水,用干毛巾挤干水分,加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀;香芹10克切成长3厘米的段。

熟处理:

1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后,捞出控油。

2、将肥肠200克洗净后,焯水,放入卤水锅中卤熟后,取出,切成滚刀。

3、热锅,倒入色拉油25克,烧至四成热时,放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生,装入盛器底部。

4、热锅,倒入菜子油200克,烧至六成热时,放入郫县豆瓣酱30克炒香,下老姜片、蒜米各20克,自制火锅料150克继续炒香,加水400克,放入卤肥肠和滑油后的鱼片,调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克,放入芹菜段,起锅装盘撒上葱花。

5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上,淋上热色拉油,撒上香菜5克即可。

茄汁排扣珍珠

原料:

猪仔排200克,五花肉馅150克,糯米、汆水后的青菜各100克,马蹄50克。

调料:

A料(生姜末、葱末各10克,鸡蛋1个,盐、味精各3克)。

B料(番茄沙司50克,白醋20克,陈醋10克,盐、味精各5克)。

色拉油20克,姜片、葱结各5克。

制作:

1、仔排切寸段;糯米用冷水泡30分钟后,控水备用。

2、五花肉馅加入马蹄粒、A料,摔打上劲,挤成蛋黄大小的丸子,粘匀糯米,上笼蒸约30分钟成珍珠球。

3、锅上火,放入色拉油,下入姜片、葱结,再下入仔排、B料、清水300克,小火煮25分钟至仔排酥烂,出锅后取小碗码好仔排,扣入圆盘中间,用青菜点缀,把珍珠球围在圆盘四周即可。

茄汁排扣珍珠

原料:

猪仔排200克,五花肉馅150克,糯米、汆水后的青菜各100克,马蹄50克。

调料:

A料(生姜末、葱末各10克,鸡蛋1个,盐、味精各3克)。

B料(番茄沙司50克,白醋20克,陈醋10克,盐、味精各5克)。

色拉油20克,姜片、葱结各5克。

制作:

1、仔排切寸段;糯米用冷水泡30分钟后,控水备用。

2、五花肉馅加入马蹄粒、A料,摔打上劲,挤成蛋黄大小的丸子,粘匀糯米,上笼蒸约30分钟成珍珠球。

3、锅上火,放入色拉油,下入姜片、葱结,再下入仔排、B料、清水300克,小火煮25分钟至仔排酥烂,出锅后取小碗码好仔排,扣入圆盘中间,用青菜点缀,把珍珠球围在圆盘四周即可。

鱼香狮子头

原料:

五花肉200克,杏鲍菇100克,马蹄粒、虾仁粒各25克。

调料:

泡椒末30克,姜末、葱花各50克,蒜末100克,红椒粒75克,生粉40克,土芹梗35克,湿淀粉10克,白糖2克,色拉油1千克(约耗40克),高汤300克。

制作:

1、将五花肉切成丁,用刀背剁匀;杏鲍菇切成丁;马蹄切成丁;将以上原料与生粉,制成狮子头生胚,最外层摸湿淀粉定形,下入烧至五成热的油锅中炸至成型。

2、另起净锅,下入高汤,加入狮子头用小火炖2小时,淋剩余调料制成的鱼香汁即成。

鱼香狮子头

原料:

五花肉200克,杏鲍菇100克,马蹄粒、虾仁粒各25克。

调料:

泡椒末30克,姜末、葱花各50克,蒜末100克,红椒粒75克,生粉40克,土芹梗35克,湿淀粉10克,白糖2克,色拉油1千克(约耗40克),高汤300克。

制作:

1、将五花肉切成丁,用刀背剁匀;杏鲍菇切成丁;马蹄切成丁;将以上原料与生粉,制成狮子头生胚,最外层摸湿淀粉定形,下入烧至五成热的油锅中炸至成型。

2、另起净锅,下入高汤,加入狮子头用小火炖2小时,淋剩余调料制成的鱼香汁即成。

山药葱椒肘子

原料:

猪前肘1个(约1250克),山药100克。

调料:

套汤3300克,葱、姜各20克,八角、桂皮、肉豆蔻各5克,小茴香2克,香叶3片,盐8克,葱椒酱200克,小葱花、红椒粒各15克,鲜花椒1串。

制作:

1、猪前肘处理干净,泡水3小时,祛除血水。

2、锅内放入肘子,倒入套汤3千克,放入葱、姜各,八角、桂皮、肉豆蔻,小茴香,香叶,大火烧开,改小火炖2小时,用盐8克调味,离火浸泡1小时,捞出。

3、山药去皮,加套汤300克小火煨至成热。

4、把肘子和山药装入盘中,淋入调好的葱椒酱200克,撒小葱花、红椒粒各15克,鲜花椒1串点缀即可。

葱椒酱:

小香葱蓉75克,鲜花椒油、葱油、辣鲜露各5克,烧热的套汤100克,盐3克,以上原料调匀即可。

山药葱椒肘子

原料:

猪前肘1个(约1250克),山药100克。

调料:

套汤3300克,葱、姜各20克,八角、桂皮、肉豆蔻各5克,小茴香2克,香叶3片,盐8克,葱椒酱200克,小葱花、红椒粒各15克,鲜花椒1串。

制作:

1、猪前肘处理干净,泡水3小时,祛除血水。

2、锅内放入肘子,倒入套汤3千克,放入葱、姜各,八角、桂皮、肉豆蔻,小茴香,香叶,大火烧开,改小火炖2小时,用盐8克调味,离火浸泡1小时,捞出。

3、山药去皮,加套汤300克小火煨至成热。

4、把肘子和山药装入盘中,淋入调好的葱椒酱200克,撒小葱花、红椒粒各15克,鲜花椒1串点缀即可。

葱椒酱:

小香葱蓉75克,鲜花椒油、葱油、辣鲜露各5克,烧热的套汤100克,盐3克,以上原料调匀即可。

咸蛋黄焗苔菜糯米糍

原料:

糯米100克,炸脆的苔条50克,烤香的咸蛋黄3个,色拉油1千克(约耗50克)。

调料:

白糖10克,盐2克。

制作:

1、糯米用清水浸泡1小时,捞出放入容器内,加入清水蒸成米饭,放凉后加入捏碎的苔条20克拌匀,团成直径为5厘米的丸子,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸成外脆里糯的糯米糍。

2、用粉碎机将咸蛋黄打碎;锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入咸蛋黄碎炒香,用盐和白糖调味,倒入糯米糍翻匀,旁边配炸脆的苔条30克一起上桌。

咸蛋黄焗苔菜糯米糍

原料:

糯米100克,炸脆的苔条50克,烤香的咸蛋黄3个,色拉油1千克(约耗50克)。

调料:

白糖10克,盐2克。

制作:

1、糯米用清水浸泡1小时,捞出放入容器内,加入清水蒸成米饭,放凉后加入捏碎的苔条20克拌匀,团成直径为5厘米的丸子,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸成外脆里糯的糯米糍。

2、用粉碎机将咸蛋黄打碎;锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入咸蛋黄碎炒香,用盐和白糖调味,倒入糯米糍翻匀,旁边配炸脆的苔条30克一起上桌。